飲食：潮州粉果食譜

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潮州粉果

潮州粉果

2hr00min
製作難度：★★★★★

做潮州粉果的餡料十分之多，盡量切得粒粒大細均勻，否則吃時會影響口感。
材料

（皮料）：澄麪粉 302克、生粉 60克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、滾水 900毫升、木薯粉 378克、生油 20克

餡料：沙葛粒 453克、冬菇/菜脯/蝦米各 38克（切幼粒）、脢頭肉/雞髀肉各 302克（切幼粒）、韭菜粒 604克、唐芹粒/西芹粒各 151克、芫荽碎/炸花生各適量

餡料調味料：鹽 3/4湯匙、糖 2 1/2湯匙、雞粉 1湯匙、蠔油/胡椒粉/麻油/生粉水/五香粉/炸乾葱茸各少許、水 80毫升、桂林辣椒醬適量
做法

1.將生粉、澄麪粉、鹽和糖略拌，再倒入滾水迅速拌勻，放凉後加入木薯粉搓至完全混合，下油繼續搓至滑身麪糰，蓋上毛巾避免風乾。

2.燒滾水，放入雞髀肉去和脢頭肉汆水撈起備用。

3.開大火燒熱鑊，下少許油、炒香蝦米，加入菜脯、冬菇、沙葛粒，再將（ 2）回鑊炒勻，加入 1/2湯匙鹽、 1 1/2湯匙糖和 3/4湯匙雞粉、胡椒粉炒勻，再下麻油、蠔油和水拌勻，以生粉水埋芡盛起備用。

4.開大火燒熱鑊下油，炒香唐芹和西芹，下韭菜炒熟，取出隔去水份加入（ 3）和餘下的鹽、糖、雞粉、胡椒粉、炸乾葱茸、桂林辣椒醬、芫荽碎、五香粉和炸花生拌勻備用。

5.將麪糰分成每個約重 20克重的小糰，壓成約 7厘米直徑圓形皮，撥入適量餡料，摺上成半圓形，沿皮邊推邊打摺至合口，揑緊摺口位，把頂部多餘皮邊剪掉，排放於已墊蒸籠紙的蒸籠內，以大火隔水蒸 3至 4分鐘即成。

貼士
炒起的唐芹、西芹和芫荽一定要隔乾水份，不然餡料會標水。

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