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飲食: 凉拌芝麻粉皮、蝦子豆腐、柚子焦糖香蕉
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飲食: 凉拌芝麻粉皮、蝦子豆腐、柚子焦糖香蕉 相關:食譜│中式│西式│甜品│蛋糕課程│cooking class│暑期班│暑假課│烹飪班│烹飪課程│粉皮│豆腐凉拌芝麻粉皮
材料
粉皮片 3片、蝦乾/炒香白芝麻各 38克、煲仔飯豉油/芝麻醬/葱花各適量
做法
1.蝦乾加水浸 15分鐘至軟身,然後瀝乾水。
2.粉皮片加水浸 30分鐘至軟身,然後切件。
3.大火煲滾適量水,放入蝦乾隔水蒸 12分鐘。
4.將粉皮鋪上蝦乾,淋上煲仔飯豉油、芝麻醬,最後灑上白芝麻及葱花即成。
貼士
粉皮片不需要切太碎,大塊些可沾上較多汁料。
粉皮有片狀及長條狀兩種,片狀的較厚身,入口較爽,適宜凉拌;而長條狀較薄身,入口較滑,適宜用來配搭其他材料烹煮。
蝦子豆腐
材料
滑豆腐 2盒、粉皮條 38克、榨菜絲/肉碎各 75克、蝦子 19克、紅椒碎少許、洋葱 1/2個(切粒)
調味料:生抽 2湯匙、糖 1/2茶匙、老抽 1茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量、水 1/2杯
做法
1.豆腐切件,以中火隔水蒸 8分鐘。
2.另煲滾水下粉皮條煮 5分鐘,撈起略浸冰水,然後過冷河。
3.榨菜絲加水浸 10分鐘;蝦子放白鑊炒香。
4.起鑊開中火下油,加肉碎炒熟,加洋葱粒、榨菜絲、水、生抽、老抽、糖、胡椒粉、麻油、紅椒碎、蝦子及粉皮條炒勻,煮滾後下生粉水埋芡,淋在已蒸好的豆腐面上即可。
貼士
粉皮煮後略浸冰水過冷河,可避免粉皮黏在一起。
柚子焦糖香蕉
材料
西柚肉 2湯匙、香蕉 3條、糖適量
汁料:蜂蜜/吉士粉各 2茶匙、水 1/2杯、檸檬汁 1茶匙
做法
1.將香蕉起肉切片,蕉皮留用。
2.香蕉片兩面沾上糖,下油鑊煎香至金黃色後,釀入蕉皮內。
3.吉士粉加入少許水拌勻。
4.將半杯水倒入鍋,開細火,將蜂蜜、檸檬汁及西柚肉煮滾,下吉士粉水拌勻,淋上香蕉面即成。
貼士
煎香蕉時要不時轉動煎盤,令火力更平均,避免煎燶。
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