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芝麻卷製法

Post Date: 2008-02-22 Category: Food & Beverage
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Related Ad Tags: 懷舊小食    零食    芝麻卷    菲林卷    大茶樓    壓軸甜品    黑芝麻粉    砂糖    馬蹄粉    焗爐

小時候常吃芝麻卷,現在想吃已經難找,找到又不夠水準。芝麻卷又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色,所以味道不及當年好。

不如自己試試做啦。


材料: 40g 即食黑芝麻粉 
            50g
砂糖
            1
開水
            50g
粘米粉
           12g
馬蹄粉

步驟:

(一) 把黑芝麻粉放入已預熱180度焗爐內焗至香味散出

(二)    將所有材料拌勻至完合溶解 (最好有攪拌機打3-5分鐘)

(三)    糕盆塗油

(四)    倒約半杯芝麻漿 (0.5cm ), 大火蒸2-3分鐘至凝固

(五)    最後取出攤凍約3-5分鐘, 捲起切件即可

 
注意:

(一)    如果沒有焗爐可以白鑊炒香芝麻粉

(二)    記著每次傾入芝麻漿前必須將之調勻, 才倒進糕盤內

(三)    假如只有一個糕盆, 想快的話可以在糕盆上鋪保鮮紙, 倒芝麻漿蒸熟後可以連保鮮紙將芝麻卷取出待涼, 便可騰出糕盆繼續蒸了; 不過要注意用了保鮮紙的話, 因為很難鋪平的關係, 弄出來的芝麻卷會有摺痕

(四)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(五)    留意蒸糕時要知道是否熟透, 可用牙籤插入糕中間, 若不沾着糕便已熟



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