團年飯和開年飯，當然少不了雞的菜式。

雞胸肉雖然不及雞腿肉滑溜，但論低脂，始終是雞胸肉第一。

雞隻不同部位，營養價值亦有分別，受人歡迎的雞腳，鈉質卻出奇地高，是雞胸肉的5倍，高血壓與限制鹽分攝取量人士，要特別注意。

營養學家袁仲安指出，在雞隻眾多部位之中，雞胸肉不單含豐富蛋白質，更是低脂及低熱量首選。雞髀肉口感滑溜，皆因脂肪量較雞胸肉高1.6倍。從低脂的角度看，雞胸肉當然第一。至於更低脂的選擇，香港大學的科研成果「嘉美雞」，其胸肉和髀肉便較一般雞隻的低脂。

setTimeout('document.getElementById("adl_S_5462").src="http://richmedia.yimg.com/customer/48/48/635600/635600_lrec_expd_080107.js?adxq=1199266670"',1)根據食物環境衛生署網站資料，港人喜愛的雞翼及雞腳，不單熱量高、脂肪高，鈉質更高。特別是雞腳的鈉含量，每100克（2半）雞腳，便高達169毫克（相當於0.4克食鹽），是雞胸肉的5倍，高血壓與限鹽人士，還是不宜多吃。

有人特別愛吃雞翼尖，油炸的更滋味。它的肉很少，主要還是雞皮，如加以油炸，飽和脂肪相信不低，對心血管健康有害無益。

 

此外，整體而言，雞肉的膽固醇水平不低，如雞髀、雞翼及雞腳，每100克含膽固醇均逾100毫克，較瘦牛肉和瘦豬肉高。衛生署的《膽固醇》單張引述世界衛生組織的建議，每人每天不宜攝取超過300毫克膽固醇，而吃100克雞髀肉（相當於2.5隻麻將牌的體積），已攝取了162毫克膽固醇，佔每天限額一半有多。

雞胸肉的膽固醇水平為82毫克，不及瘦牛肉低，但與瘦豬肉相若，屬較佳的選擇。

袁仲安指出，個別雞場不必要地使用抗生素餵飼雞隻，避免幼雞生病，當牠們稍大後，又注射荷爾蒙刺激其生長，增加肉量，以求提高經濟效益，卻使得荷爾蒙有機會殘留在雞隻體內。有科學家擔心，人吃了殘留荷爾蒙的雞肉後，或會誘發癌症，影響癌症康復。故此，以有機方法飼養的雞隻，也日漸受歡迎。

健康雞食譜 錦繡雞蓉釀竹笙

材料

嘉美雞或康保雞肉……100克

剁碎的雜菜粒……40克

竹笙……12條

雪耳……40克（1個）

西蘭花……160克

小唐菜……6棵

薑……1片

甘筍碎粒……1湯匙

雞肉醃料

蠔油……1茶匙

糖……1/4茶匙

雞粉……1/2茶匙

胡椒粉……少許

麻油……少許

芡料

上湯……200克

鹽……1/4茶匙

糖……1/2茶匙

生粉……2茶匙

胡椒粉……少許

製法

1)竹笙浸透，剪去頭尾洗淨，修好長度一致，飛水及過冷河瀝乾。

2)西蘭花、小唐菜同用沸水飛水後，過冷河瀝乾。

3)雪耳浸透洗淨，用上湯煮2分鐘，盛起，壓乾水分。

4)雞肉切小粒，用醃料拌勻片刻，泡嫩油備用。

5)將雞肉與雜菜粒拌勻，釀入竹笙內，與小唐菜分別以梅花間竹的方式，排在大圓碟中，中心放雪耳，灑上少許甘筍粒，西蘭花圍雪耳邊。

6)排好後置蒸鍋內，蒸約5分鐘後取出。

7)燒油1湯匙（註），爆香薑片，加入芡料，煮沸成薄芡，加在竹笙及菜膽上，即成。

source:伊曼家政中心