背景 　　酒精(Alcohol) 是什麼?
　　酒精是一種十分廣泛採用的物質，一般可給飲用酒精的化學名稱是乙醇（ethanol）或乙醇酒精（ethylalcohol），在所有酒類飲品如啤酒、威士忌、和紅酒均可找到。在藥物分類中，酒精被分為鎮抑劑（Depressants）。
　　當將帶有糖(sugar)的水發酵（加入酵母菌），就可製成含有酒精的溶液。啤酒、威士忌、紅酒等都是酒精溶於水裡。不同的酒味在於使用不同的原料：
啤酒──小麥
紅酒──葡萄
米酒──米
酒精的歷史及用途 　　人們自古已經製造及使用酒精。在公元前二千年，已有撒瑪利亞人（Sumerian）醫師用作處方；聖經亦記載耶穌參 加喜宴前從水變出更多酒；而中國三國時代名醫華陀更是第一個人使用酒精作麻醉藥。酒精是一種非常好的有機溶液；不同的酒精可用於不同的用途，如消毒酒精、 化妝品、殺蟲劑、燃料等。用於醫院消毒，工業用，及化學實驗室等的酒精均危害身體，絕不可飲用。
酒的釀製 　　釀酒的材料只可是五殼類稙物及蔬果。以啤酒為例，將小麥和熱水混合，然後加入酵母，將糖份(sugar)變成乙醇酒 精（ethylalcohol），並製造二氧化碳(carbon dioxide)，這個過程叫發酵，啤酒上的泡沫就是由此而來。其他酒的製法大同小異，都是小量的酒精溶於大量的水中，按不同的濃度再加以提煉。 酒精的作用及影響 對身體的作用 　　酒精可由糖製成，提供身體能量，亦是藥物。由於極容易溶於水中，酒精不需要消化，便能直接由胃部及大小腸進入血管， 到達腦部，即時影響腦部運作（抑制、減慢）。差不多進入身體的酒精都由肝臟分解，只有小部分(5%-10%)經由汗，尿液，及肺部呼氣排出體外。而身體大 約需要一個小時來分解一個酒精單位。
酒精的影響 1.短期：(因人而異） 　　失常，暴躁，憂慮，焦急，傻笑，暴力傾向，興，失去知覺，脫水，說話含糊，頭痛，導致意外，充滿睡意，嘔吐，視力模糊，失去抑制能力，放鬆，身體失去協調能力
2.長期： 腦細胞死亡，記憶力減退，性情轉變 肝(Liver)退化，并致肝病或肝硬化(Cirrhosis) 心肌軟弱 胃潰瘍 懷孕母親飲酒，嬰兒受害 喉，口，食道等癌症 高血壓 酒精因由糖製成，長期飲用令人肥胖 若長期飲酒代替進食，會導致營養不良 男士有「乳房腫脹」的現象 　　Reference: The World of Alcohol, April, 1999. P.12-P.19
飲酒有沒有安全量？ 　　英國的醫科學院建議，男士每天不可飲多過三個單位酒精而女士則為二個單位。一個單位約為８克純酒精。但此建議只限於健康的成年人，不包括有病的人或孕婦。